お菓子百科事典
| ＜粉＞ |
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＜薄力粉＞ |
| スポンジケーキなどのふんわりしたお菓子に向いています。たんぱく質が8〜8.5％と少なく、粉の粒度も小さいものです。 |
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＜中力粉＞ |
| たんぱく質が薄力粉よりやや多く、8.5〜9.5％。お菓子ではドーナツなどに使います。 |
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＜強力粉＞ |
| パン生地などの粘りや弾力があるものに向いています。たんぱく質が11〜13％と多めで、粉の粒度が粗くなっています。 |
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＜全粒粉＞ |
| 皮や胚芽を除かずに小麦を挽いた粉です。 |
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＜コーンミール＞ |
| コーンミール とうもろこしの外皮を除いて挽いた粉で、ざっくりとした口当たりになります。 |
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＜オートミール＞ |
| えん麦（オーツ）をひらたくしたもので、たんぱく質・ビタミンBが豊富です。 |
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＜コーンスターチ＞ |
| とうもろこしのでんぷんでできています。小麦粉に混ぜると軽く仕上がります。 |
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＜はい芽＞ |
| 小麦の胚芽で、ビタミン・ミネラルが豊富です。 |
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＜ふすま＞ |
| 小麦の皮を粉にしたものです。 |
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＜白玉粉＞ |
| 和菓子に適した粉で、もち米から作られています。 |
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＜くず粉＞ |
| くずもち・くずきりなどに使われます。くずの根のでんぷんを精製して作られています。 |
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＜上新粉＞ |
| まんじゅうやかしわもちなどに使われます。うるち米を製粉したものです。 |
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＜道明寺粉＞ |
| もち米を蒸して、乾燥させ、粗くひいた粉。桜もちなどに使われます。 |
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＜わらび粉＞ |
| わらびもちなどに使われます。わらびの地下茎のでんぷんでできています。 |
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＜片栗粉＞ |
| 本来は、片栗の地下茎のでんぷんを精製したものですが、現在はじゃがいものでんぷんが一般的です。 |
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＜そば粉＞ |
| クレープなどに使われます。そばの種子を脱穀して作った粉です。 |
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＜きな粉＞ |
| くずもちやおはぎなどに使われます。大豆を炒って粉末にしたものです。 |
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＜よもぎ粉＞ |
| 草もちやよもぎだんごに使われます。よもぎの若苗を乾燥した粉です。 |
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＜ライ麦粉＞ |
| ライ麦からできた粉で、主にドイツパンの原料として使われます。 |
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＜タピオカ（たぴおか）＞ |
| 南アフリカのキャッサバという木の根から採ったものです。アジアンデザートやココナッツミルクと一緒に使われることが多いです。 |