日清製粉グループ

レシピ・ノート

シュトーレン

調理時間:105+100分
カロリー:60(1/44切れ)

材料

<生地>
●「日清強力粉」…125g
●「日清薄力粉」…125g
●ドライイースト…8g
●牛乳…63ml
●卵黄…1/2個
●グラニュー糖…50g
●塩…1g
●バター(無塩)…75g
<スパイス>
●シナモン…小さじ1/2
●ナツメグ…小さじ1/4
●カルダモン…小さじ1/4
<ドライフルーツ>
●レーズン…75g
●オレンジピール…15g
●漬け込みフルーツ…30g
<ナッツ類>
●アーモンド…25g
●へーゼルナッツ…25g
●くるみ…15g
<仕上げ用>
●バター(無塩)…20g
●粉糖…40g

基本データ

季節 秋~冬
分量 長さ22cm1本分
朝ご飯
3時のおやつ
食後のデザート
プレゼントに
パーティー向け
STEP1
生地を中種法で仕込みます。牛乳を沸騰直前まで温めてから人肌に冷まします。強力粉と薄力粉は合わせてふるっておきます。
STEP1
[1]の牛乳にドライイーストを混ぜ、[1]の粉のうち50gを混ぜて、中種を作ります。ぬれ布巾をかけて約20分発酵させます。
STEP1
残りの小麦粉にスパイスを合わせ、グラニュー糖、塩、卵黄、やわらかくしておいたバター、[2]の中種を加えて混ぜ、よくこねます。
STEP1
約15分間しっかりこねたら、ドライフルーツ、漬け込みフルーツと空焼きしたナッツ類を混ぜ込んでいきます。量が多いので、何回かに分けて加えていきます。
STEP1
きれいに丸めてボウルに入れてぬれ布巾をかけ、約40分間発酵させます。
STEP1
生地をボウルから出して、全体を手のひらでつぶしてガス抜きをします。再びきれいに丸めて約10分発酵を続けます。
STEP1
めん棒で15×20cmの長方形にのばし、中央よりやや手前にめん棒をおしつけてくぼませます。このくぼみで折れるように、手前の生地を向こうに折り返します。
STEP1
オーブンシートを敷いた天板に生地をのせ、ラップをふんわりとかけます。約20分間、最終発酵をさせます。
STEP1
ラップをはずした[8]の天板を180度のオーブンに入れ、約45分間焼きます。
STEP1
熱いうちに溶かしバターを全体にハケ塗りし、粉糖をまぶします。
STEP1
完全に冷めたら粉糖をふって仕上げます。
STEP1
5mmほどの薄さに切っていただきます。
※クリスマスのお菓子です。約1か月前に作って、涼しいお部屋で保存します。全体をバターと粉糖でコーティングするように膜を作って保存します。
※中種(なかだね)法…パンの製法のひとつ。最初のミキシングで中心となる発酵種(中種)を作り、ゆっくり醗酵させた後、残りの原料を加えて生地を作ります。

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