日清製粉グループ

レシピ・ノート

桃のシブースト

調理時間:310分
カロリー:306(1個)

材料

<練りパイ>
●「日清薄力粉」…100g
●グラニュー糖…15g
●塩…2g
●バター(無塩)…50g
●卵…1/2個
●水…8cc前後
<アパレイユ>
●生クリーム…150cc
●卵…2個
●グラニュー糖…40g
<シブーストクリーム>
●卵白…2個分
●グラニュー糖A…10g
●水A…30cc
●グラニュー糖B…90g
●牛乳…200cc
●グラニュー糖C…50g
●卵黄…2個分
●「日清薄力粉」…10g
●コーンスターチ…10g
●粉ゼラチン…6g
●水B…30cc
<仕上げ用>
●白桃(缶詰半割)…2切
●グラニュー糖…適量
●溶き卵…少量

基本データ

季節 通年
分量 5.5cmセルクル型10台分
朝ご飯
3時のおやつ
食後のデザート
プレゼントに
パーティー向け
STEP1
練りパイ生地を作ります。
*作り方の詳細は下記の「基本レシピ手順1」でご参照いただけます。
STEP1
 [1]を3mmの厚さにのばし、8cmの円形の抜き型で抜き、型に敷きます。冷蔵庫で30分以上休ませてから、空気穴をあけ、重石をして180度で約25分空焼きします。重しをはずして溶き卵をハケ塗りし、さらに5~10分間焼きます。   
STEP1
アパレイユを作ります。生クリームを沸騰直前まで温めます。卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜ、生クリームも少しずつ加えて混ぜ、裏ごしします。
STEP1
[2]に角切りにした白桃を入れて[3]を注ぎ、180度のオーブンで15~20分間焼き、冷ましておきます。
STEP1
<ジブーストクリーム>
まずイタリアンメレンゲを作ります。
*作り方の詳細は「基本レシピ」でご参照いただけます。
STEP1
鍋に牛乳とグラニュー糖Cの1/2量を入れ、沸騰直前まで温めます。ボウルに卵黄に残りのグラニュー糖Cを加えて混ぜ、あわせふるった薄力粉、コーンスターチを混ぜます。これに牛乳を少しずつ加え、裏ごします。
STEP1
[6]を鍋に戻し中火にかけ焦がさないように火を通します。とろみがついたら火から下ろし、水Bでふやかした粉ゼラチンを加え余熱で溶かします。
STEP1
[7]をボウルに移し、温かいうちに[5]を2回に分けて合わせます。 直径5.5cmのセルクルに絞り、表面を平らにして冷蔵庫で1時間固めます。
STEP1
[8]を型からはずして[4]にのせ、グラニュー糖をたっぷりのせ、焼ゴテかバーナーで焦がします。

レシピ検索

で選ぶ
フリーワード
検索