日清製粉グループ

レシピ・ノート

ホイップクリーム

調理時間:5分
分量:200cc

材料

●生クリーム…200cc 
●グラニュー糖…13g
STEP1
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水をあてながら泡立てます。良質な生クリームほどボソボソになりやすいので、必ず冷やしながら泡立てます。スポンジに塗ったり、絞ったりしている間も、ずっと氷水をあてて作業します。
STEP1
スポンジの間に挟むのは(写真1)のような固さです。ここまでホイップしたら、左手手前だけを泡立て(写真2)、用途にあわせて固さを調節します。
STEP1
(写真3)の固さが絞り出しに向く固さです。
※生クリームを購入するときは、パッケージ横の製品表示をチェックして、用途に合った生クリームを使いましょう。
※種類別の欄に「クリーム」と表示されたものが味・香り・口どけともに一番ですが、扱いが難しくなります。ショートケーキのサンド用やムース・ババロアには「クリーム」を使うとよいでしょう。
※絞って飾るようなときには「乳等を主要原料とした製品」という表示の生クリームで植物性脂肪の割合が少ないものを選ぶと、扱いやすく、味もよいです。
※植物性脂肪の割合が多いほど、扱いやすくなるかわりに、風味や口どけが悪くなります。グラニュー糖を多めにしたり、洋酒やバニラエッセンスで補います。

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