日清製粉グループ

レシピ・ノート

アングレーズソース

調理時間:10分
分量:170g

材料

●牛乳…125cc 
●グラニュー糖…25g
●卵黄…1個分
●バニラエッセンス…少量
STEP1
鍋に牛乳と1/2量のグラニュー糖を加えて沸騰直前まで温めます。(写真1)
STEP1
卵黄に残りのグラニュー糖を加えてすり混ぜます。(写真2)
STEP1
[2]に[1]の牛乳を少しずつ加え、裏ごします。(写真3)
STEP1
[3]を鍋に戻して弱火または湯せんにかけ、ゆっくりと火を通します。鍋の角は意識して混ぜるようにしましょう。鍋底をこすったときに鍋が見えるくらいまえとろみをつけます。
STEP1
スフレなどあたたかいまま使う場合以外は、清潔なボウルに移して氷水をあてて冷まし、バニラエッセンスをあわせます。すぐ使わないときはラップをして冷蔵庫に入れ、その日のうちに使い切りましょう。
※卵のたんぱく質が加熱によって固まる性質を利用してとろみをつけます。強火にかけると、モロモロした塊ができてしまい、なめらかなソースにならないので注意しましょう。
※アングレーズソースにゼラチンとホイップクリームを加えるとババロアに、生クリームを加えるとバニラアイスになります。逆に、バニラアイスを溶かせばアングレーズ風のソースになります。

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