日清製粉グループ

レシピ・ノート

イタリアンメレンゲ

調理時間:15分
分量:160g

材料

●卵白…2個分
●グラニュー糖A…10g
●水…30cc
●グラニュー糖B…90g
STEP1
ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖Aのうちひとつまみを加え、泡立て器でほぐすように泡立てます。
STEP1
卵白のこしが切れたら力強く泡立てていきます。(写真1)
STEP1
泡立て器ですくえるくらいになったら、残りのグラニュー糖Aを一度に加え、しっかりしたメレンゲを作ります。グラニュー糖を最後に加えるのは、グラニュー糖を加えるとメレンゲが粘って重くなるためです。ハンドミキサーをお使いの場合は、最初から加えてかまいません。(写真2)
STEP1
鍋に水とグラニュー糖Bを入れて火にかけ、117度まで煮詰めます。鍋の周囲にはねた液は、濡らしたハケで落とします。針金の先端を1cmの輪にしたものをシロップにつけて吹いたとき、風船のようにふくらむ状態が117度です。(写真3)
STEP1
[3]のメレンゲを泡立てているところに[4]のシロップを熱いまま細くたらしながら少しずつ加えます。
STEP1
メレンゲが冷めるまで泡立て続けます。熱いシロップにして砂糖を加えることで、卵を殺菌し、きめ細かい保型性のあるメレンゲができます。(写真4)
※シロップの温度を計るには、写真のようにアルミの針金を丸めた器具を使います。(写真5)

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