日清製粉グループ

レシピ・ノート

レーズンサンド

調理時間:90分
カロリー:321(1枚)

材料

<クッキー生地>
●バター(無塩)…50g
●ショートニング…20g
●上白糖…45g
●卵…15g
●「日清薄力粉」…120g
●「日清ベーキングパウダー」…小さじ1/4
●バニラオイル…少量
●塩…少量
<レーズンのシロップ煮>
●レーズン…100g
●上白糖…30g
●ラム…5cc
<バタークリーム>
●バター(無塩)…65g
●ショートニング…25g
●卵白…10g
●グラニュー糖A…4g
●グラニュー糖B…30g
●水…10cc
●ラム…5cc
●バニラエッセンス…少量
<仕上げ用>
●スライスアーモンド…16枚
●溶き卵…適宜

基本データ

季節 通年
分量 8個分
朝ご飯
3時のおやつ
食後のデザート
プレゼントに
パーティー向け
STEP1
クッキー生地を作ります。ショートニングはバターと合わせます。ベーキングパウダーは薄力粉と合わせてふるいます。あとは「基本のレシピ」のタルト生地と同様に作ります。生地ができたら5×8cmの長方形に切ります。切り落とした生地はひとつにまとめてもう一度のばし、同じ大きさに切ります。全部で16枚取ります。
STEP1
[1]のうち8枚を天板に並べ、スライスアーモンドを2枚ずつのせます。170度のオーブンで13~15分間焼きます。残りの8枚はそのままで、やはり170度のオーブンで13~15分間焼きます。
STEP1
レーズンのシロップ煮を作ります。レーズンは湯で表面の油を洗い、鍋に入れ、ひたひたの水と上白糖を加えて中火で煮ます。底をさらってみて、汁が出なくなるまで煮詰めたら、火を止めてラム酒を加えます。
STEP1
バタークリームを作ります。「基本のレシピ・イタリアンメレンゲ」の作り方でイタリアンメレンゲを作り、バター、ショートニング、ラム酒、バニラエッセンスを合わせます。
STEP1
[2]のアーモンドをつけていない方のクッキーに[4]のバタークリームをパレットナイフで薄く塗り、その上に、直径5mmの口金で楕円形にバタークリームを絞ります。[3]のレーズンの汁気を絞り、手のひらでぎゅっと握ってまとめてから、楕円の中央にのせます。
STEP1
レーズンの上にもバタークリームを絞り、[2]のアーモンドをのせたクッキーを押しつけるようにして重ねます。
※バタークリームは冷凍保存できます。

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