日清製粉グループ

レシピ・ノート

全粒粉の山形食パン

調理時間:150分
カロリー:1435(1本)

材料

●小麦全粒粉…150g
●「日清強力粉」…150g
●「日清ドライイースト」…小さじ2
●砂糖…大さじ1と1/2
●牛乳(36~38度)…100cc
●ぬるま湯(36~38度)…120cc
●食塩…小さじ1
●バター…20g
●サラダ油…適宜
●打ち粉(強力粉)…適宜

基本データ

季節 通年
分量 食パン型1台分
朝ご飯
3時のおやつ
食後のデザート
プレゼントに
パーティー向け
STEP1
生地を作ります。ボウルに全粒粉、強力粉、ドライイースト、砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、牛乳とぬるま湯を加えてさらに混ぜ合わせます。
STEP1
ひとつにまとまったら、打ち粉をふった台の上に取り出し、生地の端を持って叩きつけては、たたみ込むようにしながらこねます。100回くらいくり返したら、食塩を全体にパラパラと加えてさらにこねます。
STEP1
ある程度生地がまとまってきたら、バターを加えてさらに7~8分間こねます。こねる時間の目安は、全体で15~20分間。生地の端を少し取り、両手で広げたときに、薄い膜のようになるまでこねます。こね上がり温度の目安は28度くらいを目標にします。
STEP1
第1発酵です。生地の表面をなめらかに丸めて大きめのボウルに入れ、表面が乾かないようにラップをして、30度くらいの暖かな場所で30~40分間、生地が2.5~3倍に膨らむまでを目安に発酵させます。
STEP1
軽く手で押してガス抜きをしたら、2等分して丸めます。表面が乾かないように濡れぶきんをかけて20分間休ませます。
STEP1
それぞれをめん棒で20×15cmの長方形にのばします。生地を手前1/3のところで向こう側に折り、次に向こう1/3のところで手前に折って三つ折りにします。向きをかえて折った方向をタテにし、めん棒で少しのばします。そのまま手前から巻きます。巻き終わりはつまんで閉じます。
STEP1
渦巻きの見える面が型の横面に来るように、2つの生地を型に並べます。
STEP1
第2発酵させます。38度くらいの温かい場所で40~50分間、生地が型から2cmくらい出るまでを目安に発酵させます。
STEP1
210度のオーブンで約30分間焼きます。
STEP1
焼き上がったら、型ごと20cmくらいの高さから落とすと、へこみを防げます。その後、型から取り出します。
※型の内側全体に薄くサラダ油を塗って準備しておきます。

レシピ検索

で選ぶ
フリーワード
検索