日清製粉グループ

レシピ・ノート

全粒粉のベーグル

調理時間:135分
カロリー:212(1個)

材料

●小麦全粒粉…150g
●「日清強力粉」…150g
●「日清ドライイースト」…小さじ1
●砂糖…大さじ1
●ぬるま湯(36~38度)…200cc
●食塩…小さじ1
●サラダ油…大さじ1
●打ち粉(強力粉)…適宜

基本データ

季節 通年
分量 6個分
朝ご飯
3時のおやつ
食後のデザート
プレゼントに
パーティー向け
STEP1
生地を作ります。ボウルに全粒粉、強力粉、ドライイースト、砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、ぬるま湯を加えてさらに混ぜ合わせます。
STEP1
ひとつにまとまったら、打ち粉をふった台の上に取り出し、生地の端を持って叩きつけては、たたみ込むようにしながらこねます。100回くらいくり返したら、食塩を全体にパラパラと加えてさらにこねます。
STEP1
ある程度生地がまとまってきたら、サラダ油を加えてさらに7~8分間こねます。こねる時間の目安は、全体で15~20分。生地の端を少し取り、両手で広げたときに、薄い膜のようになるまでこねます。こね上がり温度の目安は28度くらいを目標にします。
STEP1
第1発酵です。生地の表面をなめらかに丸めて大きめのボウルに入れ、表面が乾かないようにラップをして、30度くらいの温かな場所で30~40分間、生地が2.5~3倍に膨らむまでを目安に発酵させます。
STEP1
軽く手で押してガス抜きをしたら、6等分して丸めます。表面が乾かないように濡れぶきんをかけて10分間休ませます。
STEP1
生地の中央に指で穴をあけます。裏側からも指を入れて、クルクル回しながら穴を大きくします。
STEP1
第2発酵させます。表面が乾かないように濡れぶきんをかけて室温で30~40分間、生地が2倍に膨らむまでを目安に発酵させます。
STEP1
鍋にたっぷりの湯(分量外)を沸かし[7]を入れて、表裏約30秒ずつ茹でます。ざるにあげて水気を切ります。
STEP1
オーブンシートを敷いた天板に間をあけて並べ、220度のオーブンで約15分間焼きます。

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