日清製粉グループ

レシピ・ノート

レモンムース

調理時間:40分+冷やし時間
カロリー:153(1杯)

材料

●粉ゼラチン…5g
●水A…25cc
●水B…100cc
●グラニュー糖A…35g
●レモン(国産)…1個
●生クリームA…45cc
●卵白…45g
●グラニュー糖B…25g
<ヨーグルトソース>
プレーンヨーグルト…75g
グラニュー糖C…6g
生クリームB…15cc

基本データ

季節 通年
分量 4杯分
朝ご飯
3時のおやつ
食後のデザート
プレゼントに
パーティー向け
STEP1
水Aに粉ゼラチンをふり入れてふやかします。レモンは皮1/2個を薄くそぎ、千切りにし、残り1/2個をすり下ろします。汁は約30cc搾っておきます。
STEP1
鍋に水Bとグラニュー糖A、レモンの皮(千切りとすり下ろしの両方)を入れて火にかけます。グラニュー糖が溶けたら火を止め、ゼラチンを加えて余熱で溶かします。目の粗いザルでこし、千切りのレモンの皮を取ります。千切りのレモンは後で飾りに使います。
STEP1
生クリームAは氷水をあてながら八分立てにします。
STEP1
卵白にグラニュー糖Bを3~4回に分けて加えながら泡立て、しっかりしたメレンゲにします。
STEP1
[2]を氷水にあてて冷まし、とろみがついてきたらレモン汁30ccを加え、[3]の生クリームに少しずつ加えます。 さらに、[4]のメレンゲを2回に分けて加えます。 器に流して冷やしておきます。
STEP1
ヨーグルトソースを作ります。ヨーグルト、グラニュー糖C、生クリームBを合わせて混ぜ、冷やしておきます。
STEP1
[5]のムースを器にとりわけ、[6]のソースをかけます。 [2]でとっておいた千切りのレモンを飾ったら出来上がりです。

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