日清製粉グループ

レシピ・ノート

エクレア

調理時間:120分
カロリー:130(1個)

材料

<シュー生地>
●水…50cc
●牛乳…50cc
●バター(無塩)…40g
●塩…ひとつまみ
●グラニュー糖…ひとつまみ
●「日清薄力粉」…50g
●卵…2個(100g)
<カスタードクリーム>
●牛乳…400cc
●グラニュー糖…100g
●卵黄…4個分
●「日清薄力粉」…16g
●コーンスターチ…16g
●バター(無塩)…16g
●バニラエッセンス…少量
●ブランデー…少量
<仕上げ用>
●コーティング用チョコレート…適量

基本データ

季節 秋~冬
分量 15~20個分
朝ご飯
3時のおやつ
食後のデザート
プレゼントに
パーティー向け
STEP1
シュー生地を作ります。「お菓子レシピ」基本のレシピ「シュー生地」の作り方[5]まで作り、直径14mmの丸口金をセットした絞り袋に入れます。生地はシュークリームよりややかために仕込みます。
STEP1
オーブンペーパーを敷いた天板に、[1]の生地を8~10cmの長さに口金の太さで絞ります。卵は塗らずに、全体に霧を吹き、200度のオーブンで約10分間焼きます。膨らんできたら、170度に下げて15~20分間乾燥焼きします。割れ目の中まで焼き色がつくまでしっかりと焼きます。
STEP1
網にとって冷まし、底2カ所に菜箸等で[4]で使う口金より少し大きめの穴をあけます。
STEP1
カスタードクリームを「お菓子レシピ」にある基本のレシピ「基本クリーム」を参考にして作ります。作り方[6]のバニラエッセンスを加えるところでバニラエッセンスとブランデーを加え、直径5~7mmの丸口金をセットした絞り袋に入れます。
STEP1
[3]のシュー生地の穴から[4]を詰めます。
STEP1
コーティング用チョコレートを湯せんで溶かします。[5]の表面を浸してチョコレートをつけ、バットにとって固めます。
※中のカスタードに溶かしたチョコレートを加えても。
※焼いたシュー生地は冷凍保存できます。

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