日清製粉グループ

レシピ・ノート

あんパン

調理時間:60分
カロリー:190(1個)

材料

●「日清強力粉」…300g
●「日清ドライイースト」(予備発酵しない)…9g
●砂糖…60g
●塩…3g
●バター又はマーガリン…15g
●スキムミルク…6g
●卵…30g(大1/2個)
●水(予備発酵用を含む)…165cc
●つぶあん(市販品)…約450g
●卵(塗り用)…少々
●けしの実…適量

基本データ

季節 通年
分量 13個分
朝ご飯
3時のおやつ
食後のデザート
プレゼントに
パーティー向け
STEP1
ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れてよく混ぜ合わせ、卵と水を加えてこねます。ある程度まとまってきたらバターを加え、生地が薄くのびるようになるまでこね上げます。こね上がり温度の目安は27~28度くらいを目標にします。
STEP1
生地にラップをかぶせて、温度30度、湿度75%のところで、約60分間発酵させます。
STEP1
発酵のテストをします。指先に小麦粉(分量外)をつけて静かに生地に差し込み、抜いたときに穴がそのまま残るのが理想的です。穴がふさがるのは発酵不足、回りまで沈む場合は発酵しすぎです。
STEP1
生地を13等分し、丸めて表面をきれいにします。間隔をあけて並べ、乾かないように厚手のふきんなどをかけて15分間寝かせます。
STEP1
生地を押さえて平らにし、あんをのせ、口をつまみ合わせてとじます。天板に間隔をあけて並べ、温度38度、湿度85%のところで40分間発酵させます。
STEP1
表面に溶き卵を塗ってけしの実を少しつけ、180度のオーブンで約13分間焼きます。

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