レシピ・ノート
あんパン
調理時間：60分カロリー：190(1個)
材料
●「日清強力粉」…300g●「日清ドライイースト」（予備発酵しない）…9g
●砂糖…60g
●塩…3g
●バター又はマーガリン…15g
●スキムミルク…6g
●卵…30g（大1/2個）
●水（予備発酵用を含む）…165cc
●つぶあん（市販品）…約450g
●卵（塗り用）…少々
●けしの実…適量
基本データ
| 季節 | 通年 |
|---|---|
| 分量 | 13個分 |
| 朝ご飯 | |
| 3時のおやつ | |
| 食後のデザート | |
| プレゼントに | |
| パーティー向け |
ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れてよく混ぜ合わせ、卵と水を加えてこねます。ある程度まとまってきたらバターを加え、生地が薄くのびるようになるまでこね上げます。こね上がり温度の目安は27～28度くらいを目標にします。
生地にラップをかぶせて、温度30度、湿度75％のところで、約60分間発酵させます。
発酵のテストをします。指先に小麦粉（分量外）をつけて静かに生地に差し込み、抜いたときに穴がそのまま残るのが理想的です。穴がふさがるのは発酵不足、回りまで沈む場合は発酵しすぎです。
生地を13等分し、丸めて表面をきれいにします。間隔をあけて並べ、乾かないように厚手のふきんなどをかけて15分間寝かせます。
生地を押さえて平らにし、あんをのせ、口をつまみ合わせてとじます。天板に間隔をあけて並べ、温度38度、湿度85％のところで40分間発酵させます。
表面に溶き卵を塗ってけしの実を少しつけ、180度のオーブンで約13分間焼きます。
