日清製粉グループ

レシピ・ノート

ハムロール

調理時間:60分
カロリー:160kcal(1個)

材料

●日清強力粉カメリヤ…300g
● ドライイースト(予備発酵しない)…6g
● 砂糖…30g
● 塩…3g
● バター又はマーガリン…30g
● 卵…30g(大1/2個)
● 水…175cc
● ハム(あれば薄切り)…12枚
● 卵(塗り用)…少々

基本データ

季節 通年
分量 12人分
朝ご飯
3時のおやつ
食後のデザート
プレゼントに
パーティー向け
STEP1
ボウルなどにAを入れて混ぜ、卵と水を加えて、なめらかになるまでこねます(水は一度に入れず、最初80~90%を入れ、生地の硬さを見ながら残りを加えます)。手につかなくなったら、生地を台などに叩きつけて伸ばし、また二つにたたむ動作を繰り返します。ある程度生地がなめらかになってきたらバターを混ぜ、更に叩いて、生地が薄く伸びるようになるまでこね上げます。(こねあがりの生地の温度は27~28℃です)
STEP1
生地をきれいに丸めて22cm位のボウルに入れ、ラップをかぶせて、2.5~3倍になるまで約60分発酵させます。(温度30℃、湿度75%の場合)
STEP1
発酵のテストをします。指先に小麦粉(材料外)をつけて静かに生地に差し込み、抜いて、指の穴がそのまま残るのが理想的です。穴がふさがるのは発酵不足、回りまで沈む場合は発酵しすぎです。
STEP1
生地を12等分し、丸めます。ハムの大きさに合わせて伸ばし、ハムをのせて端から巻きます。これを半分に折り重ね、ナイフで横から切れ目を入れて、切り口を開きます。
STEP1
天板に充分間隔をあけて並べ、約20分間最終発酵させます。溶き卵を塗り、200℃のオーブンで約10分間焼きます。

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