日清製粉グループ

レシピ・ノート

くるみ&レーズンパン

調理時間:60分
カロリー:180(1個)

材料

<A>
●日清強力粉カメリヤ…300g
●ドライイースト(予備発酵しない)…6g
●砂糖 …15g
●塩…3g
<その他>
●ショートニング …15g
●卵 …30g(大1/2個)
●くるみ…90g
●レーズン…60g
●水 …180cc
●卵(塗り用)…少々

基本データ

季節 通年
分量 12人分
朝ご飯
3時のおやつ
食後のデザート
プレゼントに
パーティー向け
STEP1
Aを混ぜ合わせ、卵と水を加えてこねます。ある程度まとまってきたらショートニングを加え、更にこねます。こねあがったら、空焼きしたくるみとレーズンを加えて、均一に混ぜます。(こねあがりの生地の温度は27~28℃です)
STEP1
生地をきれいに丸めて22cm位のボウルに入れ、ラップをかぶせて、温度28~30℃、湿度75%のところで、約60分間発酵させます。
STEP1
発酵のテストをします。指先に小麦粉(材料外)をつけて静かに生地に差し込み、抜いて、指の穴がそのまま残るのが理想的です。穴がふさがるのは発酵不足、回りまで沈む場合は発酵しすぎです。
STEP1
生地を12等分し、丸めて表面をきれいにします。間隔をあけて並べ、乾かないように厚手のふきんなどをかけて15分間寝かせます。
STEP1
円形に形作り、天板に間隔をあけて並べます。これを38~40℃のところで30分間発酵させます。焼く前に表面に十文字の切れ目を入れ、溶き卵を塗って200℃のオーブンで約12~15分間焼きます。

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