日清製粉グループ

レシピ・ノート

セサミブレッド

調理時間:60分
カロリー:250(1個)

材料

<A>
●日清強力粉カメリヤ…300g
●ドライイースト(予備発酵しない)…6g
●砂糖 …9g
●塩…4.5g
<その他>
●ショートニング …19g 
●卵 …30g(大1/2個)
●黒ごま …45g
●水 …210cc

基本データ

季節 通年
分量 6人分
朝ご飯
3時のおやつ
食後のデザート
プレゼントに
パーティー向け
STEP1
Aと、よく潜ったごまを混ぜ合わせ、水を加えてこねます。ある程度まとまってきたらショートニングを加え、更にこねます。(こねあがりの生地の温度は27~28℃です)
STEP1
生地をきれいに丸めて22cm位のボウルに入れ、ラップをかぶせて、温度28~30℃、湿度75%のところで、約60分間発酵させます。
STEP1
発酵のテストをします。指先に小麦粉(材料外)をつけて静かに生地に差し込み、抜いて、指の穴がそのまま残るのが理想的です。穴がふさがるのは発酵不足、回りまで沈む場合は発酵しすぎです。
STEP1
生地を6等分し、丸めて表面をきれいにします。間隔をあけて並べ、乾かないように厚手のふきんなどをかけて20分間寝かせます。
STEP1
楕円形(コッペ型)に形作り、天板に間隔をあけて並べます。これを38~40℃のところで30分間発酵させます。焼く前に表面に切れ目を入れ、霧吹きをして200℃のオーブンで約20分間焼きます。

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